Eten van de plaat

Iedereen heeft wel eens geen zin in koken, maar geen zin in lekker eten dat heeft bijna nooit iemand. Maak dan een heerlijke maaltijd van de plaat. Je kunt eindeloos variëren.

Groenteplaat

We beginnen met de groenteplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een grote bakplaat en leg de ingrediënten er allemaal op. Vul je groenteplaat eventueel aan met worstjes en krieltjes.

Spreid alles goed uit over de bakplaat en besprenkel royaal met olijfolie, peper en zout. Schuif in de oven en schep alles na 15 minuten om. Na een half uur prik je even in de aardappels, als deze gaar zijn is de rest ook goed.
Hoppikadee aan tafel! En in die twee keer een kwartier kun je dus de krant lezen, opruimen, kletsen, een spelletje doen…

En je kunt ook nog eens eindeloos variëren. Leg er vooral op wat je lekker vindt en probeer het gewoon met verschillende ingrediënten (sjalot, groene asperges, worteltjes, prei, aubergine…) en mocht je geen verse rozemarijn in huis hebben, strooi er dan gerust wat Italiaanse kruiden of gedroogde oregano overheen, een beetje (verse) tijm is ook lekker.

Feestelijke visplaat

Hiermee kun je op een heel simpele manier indruk maken. Gewoon thuis op een mooie zomeravond. Het enige wat je moet doen is goede vis kopen.

De ingrediënten die we hier noemen zijn maar een voorbeeld, je kunt er echt alles op leggen wat je lekker vindt. Dus ook een hele vis (vraag aan de visboer of hij de ingewanden even verwijdert) die je volstopt met limoen/citroen en wat lekkere kruiden. Let wel op dat het dan misschien iets langer onder de grill moet of dat je de vis tussendoor even draait.
Je verdeelt alle soorten vis over een met olijfolie ingevette bakplaat, snijd de citroen in parten en verdeel deze er samen met de tomaatje ook over. Draai er nog wat verse peper en zeezout overheen en zet het dan 8-10 minuten onder de grill.
Als de vis klaar is – pas op heet! – zet je de plaat midden op tafel zodat iedereen er lekker vanaf kan pakken. En heb je nog wat verse kruiden in huis, strooi die er vlak voor serveren nog overheen. Heerlijk met een stokbroodje en een lekkere salade.

Courgettesoep met doperwten en basilicum

Doe de olijfolie in een grote pan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg alle knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe er de courgettes, 2 theelepels zout en royaal peper bij en bak alles al roerend nog 3 minuten tot de courgettes bruin beginnen te worden. Giet de bouillon in de pan met 500 ml water en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Laat hem 7 minuten koken tot de courgettes gaar maar ook nog heldergroen zijn.

Voeg de doperwten toe en roer 1 minuut en doe dan het basilicum erbij. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot hij glad en heldergroen is.

Verdeel de soep over kommen en bestrooi met feta en citroenrasp. Eindig met royaal versgemalen peper en een sprenkeling olijfolie.

Harira

Snipper de uien. Schil de bleekselderij en wortel en snijd in stukjes. Fruit dit allemaal aan in een beetje olijfolie.

Hak de knoflook in kleine stukjes en voeg dit toe, samen met de ras al hanout. Voeg ook de tomatenpuree toe en bak even mee. Pas op dat het niet aanbrandt.

Vervolgens passaat, water en rode linzen toevoegen en ongeveer 15 minuten laten pruttelen.

Na 15 minuten breng je de soep verder op smaak met peper, zout en chilipoeder. Voeg de kikkererwten toe en laat nog ongeveer 15 minuten pruttelen.

De soep is klaar! Je kunt de soep garneren met wat feta, citroenrasp en peterselie of een dot yoghurt.

Marokkaanse wortelsoep

Verhit olijfolie in een soeppan en stoof de ui, knoflook, wortel, gember, rode chilipeper aan. Kruid met zwarte peper van de molen, zeezout, korianderpoeder, ras al hanout en komijnpoeder. Zet onder met bouillon en laat pruttelen op het vuur tot de wortel gaar is. Mix met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Je kunt de soep eventueel nog afwerken met wat room en extra zwarte peper.

Tomatensoep met spelt

Bij ons heet deze soep ‘griepsoep’. Als er iemand in huis verkouden is of koude rillingen heeft wordt deze soep steevast gemaakt, met de veronderstelling dat het ook echt helpt! Want de troost van een kom dampende soep is onbeschrijfelijk en deze soep geeft je zelfs nog een extra boost. Door de Spaanse peper krijg je het lekker warm en de gember heeft een medicinale werking tegen griep en misselijkheid. Daarbij zit de soep nog eens boordevol verse groente en voedzame spelt. Je knap er echt van op. Dus máák deze soep voor iedereen die zich niet zo lekker voelt.
De spelt is dus ook te vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten, (witte) bonen of pasta, maar spelt is verreweg het lekkerst. Dus even langs de (bio)winkel voor een zakje spelt is de moeite zeker waard.

Voor je begint: doe spelt in een kom met water en laat drie uur weken.
Voor de soep fruit je ui, knoflook, gember en Spaanse peper aan in olie, in een grote pan. De geuren die hier vanaf komen zijn al zo heerlijk en oppeppend. Roer af en toe en als het allemaal een beetje lekker zacht is, roer je de tomatenpuree erdoor en die bak je even mee. Pas op dat het allemaal niet aanbrandt. Voeg vervolgens de schoongemaakte en fijngesneden groenten toe en even blijven roeren. Dan de gepelde tomaten uit blik erbij en een liter bouillon. Laat het aan de kook komen, giet de spelt af en voeg toe. Je kunt ook nog extra kruiden toevoegen of een paar laurierbladeren. Laat de soep vervolgens een uur pruttelen op zacht vuur. Als de soep te dik wordt, voeg je wat bouillon toe. Voor het opdienen laurier en eventuele kruidenbuiltje verwijderen, op smaak brengen met peper en zout en eventueel bestrooien met flink wat fijngehakte peterselie. Alleen wat lekker brood met (gezouten) boter erbij en je hebt een heerlijk maal.