Pastasaus met venkel en worst

Maak de lente-uien, wortel en bleek schoon. Snijd de groente in grove stukken en hak ze samen met de Spaanse peper (zonder steeltjes en zaadjes) in de keukenmachine door elkaar. Doe er de worstjes, het venkelzaad en de oregano bij. Blijf pulserend hakken tot alles goed gemengd is, doe het mengsel dan met een scheut olijfolie in de hete koekenpan en roer om het mengsel rul te maken. Houd het mengsel in de gaten en blijf regelmatig roeren. Knijp de tenen knoflook bij het worstmengsel en roer er 4 eetlepels balsamico-azijn en het blik gepelde tomaten door.

Bolognèse

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin het spek met de rozemarijn, voeg de ui toe en bak nog even mee. Vervolgens knoflook en gehakt toevoegen. Bak alles aan en voeg het glas rode wijn en de oregano toe. laat iets inkoken voordat je de tomaten (puree en gepeld) eraan toevoegt. Naar smaak nog wat zout en peper erbij en dan schenk je alles in een ovenschaal. Dek deze af met bakpapier en daar overheen aluminiumfolie. Zet de schaal anderhalf uur in de oven. Voilà, een heerlijk gestoofde bolognèse.

Tomatensoep met spelt

Bij ons heet deze soep ‘griepsoep’. Als er iemand in huis verkouden is of koude rillingen heeft wordt deze soep steevast gemaakt, met de veronderstelling dat het ook echt helpt! Want de troost van een kom dampende soep is onbeschrijfelijk en deze soep geeft je zelfs nog een extra boost. Door de Spaanse peper krijg je het lekker warm en de gember heeft een medicinale werking tegen griep en misselijkheid. Daarbij zit de soep nog eens boordevol verse groente en voedzame spelt. Je knap er echt van op. Dus máák deze soep voor iedereen die zich niet zo lekker voelt.
De spelt is dus ook te vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten, (witte) bonen of pasta, maar spelt is verreweg het lekkerst. Dus even langs de (bio)winkel voor een zakje spelt is de moeite zeker waard.

Voor je begint: doe spelt in een kom met water en laat drie uur weken.
Voor de soep fruit je ui, knoflook, gember en Spaanse peper aan in olie, in een grote pan. De geuren die hier vanaf komen zijn al zo heerlijk en oppeppend. Roer af en toe en als het allemaal een beetje lekker zacht is, roer je de tomatenpuree erdoor en die bak je even mee. Pas op dat het allemaal niet aanbrandt. Voeg vervolgens de schoongemaakte en fijngesneden groenten toe en even blijven roeren. Dan de gepelde tomaten uit blik erbij en een liter bouillon. Laat het aan de kook komen, giet de spelt af en voeg toe. Je kunt ook nog extra kruiden toevoegen of een paar laurierbladeren. Laat de soep vervolgens een uur pruttelen op zacht vuur. Als de soep te dik wordt, voeg je wat bouillon toe. Voor het opdienen laurier en eventuele kruidenbuiltje verwijderen, op smaak brengen met peper en zout en eventueel bestrooien met flink wat fijngehakte peterselie. Alleen wat lekker brood met (gezouten) boter erbij en je hebt een heerlijk maal.